SOCIETA AGRICOLA LAVRA ANTONIO SS

In Sassari arbeitet die Società Agricola Lavra Antonio im weiten Gebiet des Fiore Sardo DOP, der Denomination, die 377 Gemeinden der Insel in einer einzigen pastoralen Geografie vereint. Die Produktion konzentriert sich auf einen Hartkäse aus Schafsmilch mit roher Paste, bei dem die variable Reifung schrittweise Struktur aufbaut und die leichte Räucherung – ein charakteristisches Merkmal der Spezifikationen – die Milch begleitet, ohne ihren Charakter zu überdecken. Jede Form spiegelt das Terroir des sardischen Schafbestands wider: Weiden, lokale Rassen und eine Handwerkskunst, die die strengen Parameter der geschützten Ursprungsbezeichnung kodifizieren, aber nicht nivellieren. Das Ergebnis ist ein Käse, der noch vor dem Geschmack von einer präzisen Agrarwirtschaft spricht, nämlich der Freilandhaltung. Das Unternehmen ist derzeit nicht besuchbar, aber seine Arbeit bleibt in der Konsistenz der Formen ablesbar, ein Zeichen einer Käseherstellung, die die Einhaltung der traditionellen Methode als Maßstab für ihren Wert wählt, von der Gerinnung bis zur langen Reifung.

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