SOCIETA AGRICOLA LAVRA ANTONIO SS

В Сассари Società Agricola Lavra Antonio работает в обширной зоне производства Fiore Sardo DOP — защищённого наименования по происхождению, объединяющего 377 коммун острова в единую пастбищную географию. Производство сосредоточено на твёрдом сыром овечьем сыре, где переменная выдержка постепенно формирует структуру, а лёгкое копчение — отличительная черта регламента — дополняет молоко, не подавляя его характер. Каждая головка сыра передаёт терруар сардинского овцеводства: пастбища, местные породы и ручной труд, которые строгие параметры защищённого наименования по происхождению кодифицируют, но не упрощают. В результате получается сыр, который говорит о специфической сельскохозяйственной экономике — о свободном выпасе, — а не только о вкусе. В настоящее время ферму нельзя посетить, но её работа остаётся читаемой в последовательности форм, что является показателем сыроделия, которое выбирает уважение к традиционному методу как меру своей ценности, от свёртывания молока до длительной выдержки.

Контакты