SOCIETA AGRICOLA LAVRA ANTONIO SS

A Sassari, Società Agricola Lavra Antonio lavora entro l'ampio areale del Fiore Sardo DOP, la denominazione che raccoglie 377 comuni dell'isola in un'unica geografia pastorale. La produzione si concentra su un formaggio di pecora a pasta dura e cruda, dove la stagionatura variabile costruisce progressivamente struttura, e la leggera affumicatura — tratto distintivo del disciplinare — accompagna il latte senza sovrastarne il carattere. Ogni forma restituisce il terroir del patrimonio ovino sardo: pascoli, razze locali e una manualità che i rigidi parametri della denominazione protetta codificano ma non appiattiscono. Il risultato è un formaggio che parla di un'economia agricola precisa, quella dell'allevamento brado, prima ancora che di gusto. L'azienda non è al momento visitabile, ma il suo lavoro rimane leggibile nella coerenza delle forme, indice di una caseificazione che sceglie il rispetto del metodo tradizionale come misura del proprio valore, dalla cagliata alla lunga sosta in stagionatura.

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