SOCIETA AGRICOLA MAZZETTE FRANCESCO E NINO SS

In Thiesi, in der Region Sassari, arbeitet die Società Agricola Mazzette Francesco e Nino innerhalb einer einzigen, sehr weitläufigen Denomination: dem Fiore Sardo DOP, der dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden der Insel umfasst. Es ist ein Hartkäse aus reiner Vollschafmilch, der unterschiedlich lange reift und durch eine leichte Räucherung seinen Charakter erhält und ihn unverkennbar macht. Hinter dieser Produktion steht ein strenges Regelwerk, das das Produkt mehr an die sardische Hirtenlandschaft und die überlieferten Käsetechniken bindet als an irgendeine industrielle Abkürzung. Der Fiore Sardo bleibt somit einer der bekanntesten Schafskäse der italienischen Landschaft: kein bequemes Etikett, sondern die Kodifizierung einer alten Geste – Vollmilch, Hirtenhand, Rauch –, die das Unternehmen innerhalb der Grenzen der Denomination immer wiederholt. Hier ist die Geografie kein dekoratives Detail, sondern die Bedingung des Geschmacks selbst, geschrieben im Gras der Weiden und in der Dauer der Reifung, und in jeder Form bleibt das Zeichen einer Insel, die die Weidewirtschaft zu ihrer Signatur gemacht hat.

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