SOCIETA AGRICOLA MAZZETTE FRANCESCO E NINO SS

En Thiesi, en la zona de Sassari, la Società Agricola Mazzette Francesco e Nino trabaja dentro de una única denominación de perímetro vastísimo: el Fiore Sardo DOP, que abarca trescientos setenta y siete municipios de la isla. Es un queso de pasta dura de pura leche entera de oveja, sometido a maduraciones variables y marcado por un ligero ahumado que fija su carácter y lo distingue con total seguridad. Detrás de esta producción hay una normativa estricta, que ancla el producto al paisaje pastoral sardo y a las técnicas queseras transmitidas, más que a cualquier atajo industrial. El Fiore Sardo sigue siendo así uno de los quesos ovinos más reconocibles del panorama italiano: no una etiqueta de conveniencia, sino la codificación de un gesto antiguo —leche entera, mano del pastor, humo— que la empresa sigue repitiendo dentro de los límites de la denominación. Aquí la geografía no es un detalle decorativo, sino la condición misma del sabor, escrita en la hierba de los pastos y en la duración de la maduración, y en cada forma queda la huella de una isla que ha hecho del pastoreo una firma.

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