SOCIETA AGRICOLA MAZZETTE FRANCESCO E NINO SS

À Thiesi, dans la région de Sassari, la Società Agricola Mazzette Francesco e Nino travaille au sein d'une seule dénomination au périmètre très vaste : le Fiore Sardo DOP, qui englobe trois cent soixante-dix-sept communes de l'île. C'est un fromage à pâte dure, élaboré à partir de pur lait entier de brebis, affiné pendant des durées variables et marqué par un léger fumage qui fixe son caractère et le distingue à coup sûr. Derrière cette production se cache un cahier des charges strict, qui ancre le produit au paysage pastoral sarde et aux techniques fromagères transmises, plutôt qu'à tout raccourci industriel. Le Fiore Sardo reste ainsi l'un des fromages de brebis les plus reconnaissables du panorama italien : non pas une simple étiquette, mais la codification d'un geste ancien — lait entier, main du berger, fumée — que l'entreprise continue de répéter dans les limites de la dénomination. Ici, la géographie n'est pas un détail décoratif mais la condition même du goût, inscrite dans l'herbe des pâturages et dans la durée de l'affinage, et chaque forme porte la marque d'une île qui a fait du pâturage une signature.

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