SOCIETA AGRICOLA MAZZETTE FRANCESCO E NINO SS

A Thiesi, nel Sassarese, la Società Agricola Mazzette Francesco e Nino lavora entro un'unica denominazione dal perimetro vastissimo: il Fiore Sardo DOP, che abbraccia trecentosettantasette comuni dell'isola. È un formaggio a pasta dura di puro latte di pecora intero, portato a stagionature variabili e segnato da una leggera affumicatura che ne fissa il carattere e lo distingue a colpo sicuro. Dietro questa produzione c'è un disciplinare rigido, che àncora il prodotto al paesaggio pastorale sardo e alle tecniche casearie tramandate più che a qualsiasi scorciatoia industriale. Il Fiore Sardo resta così uno dei formaggi ovini più riconoscibili del panorama italiano: non un'etichetta di comodo, ma la codifica di un gesto antico—latte intero, mano del pastore, fumo—che l'azienda continua a ripetere entro i confini della denominazione. Qui la geografia non è un dettaglio decorativo ma la condizione stessa del gusto, scritta nell'erba dei pascoli e nella durata della stagionatura, e in ogni forma resta il segno di un'isola che ha fatto del pascolo una firma.

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