Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli ss

Die Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli produziert innerhalb der Denomination Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, einem anerkannten Gebiet, das einundzwanzig Gemeinden der lombardischen Alpen umfasst. Der Käse ist ein halbgereifter Käse aus roher Kuhmilch, geformt in Laiben von acht bis zwölf Kilogramm, die nach einer Mindestreifung von fünfundvierzig Tagen eine strohgelbe Rinde entwickeln. Das Käseprotokoll ist darauf ausgelegt, die Zartheit zu bewahren, die die Denomination auszeichnet: keine Gewaltanwendung, eingehaltene Zeiten, roher Rohstoff als Ausgangspunkt. In dieser wiederholten Geste verbindet sich das Unternehmen mit dem Käseerbe des Alta Valle Brembana und gleichzeitig mit seinen zeitgenössischen Anforderungen, indem es die Erinnerung an die Weidewirtschaft und die Anforderungen des Regelwerks zusammenhält. Es ist das Porträt eines Bergkäses, der von seiner eigenen Milch und seiner eigenen Zeit lebt, wo die strohgelbe Rinde die Grenze zwischen der täglichen Pflege des Produzenten und der unverwechselbaren Signatur des Gebiets markiert, das ihn hervorbringt.

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