Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli ss

Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli производит сыр в рамках деноминации Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, признанной территории, которая включает двадцать одну коммуну Ломбардских Альп. Этот сыр — полутвёрдый, из сырого коровьего молока, формируется в головки весом от восьми до двенадцати килограммов, которые после минимальной выдержки в сорок пять дней приобретают соломенно-жёлтую корку. Протокол сыроварения разработан для сохранения той деликатности, которая отличает это наименование: никаких принуждений, соблюдение сроков, сырьё в качестве отправной точки. В этом повторяющемся процессе компания связывает себя с сыроваренным наследием Alta Valle Brembana и, одновременно, с его современными требованиями, объединяя память о пастбищах и предписания регламента. Это портрет горного сыра, который живёт своим молоком и своим временем, где соломенная корка отмечает границу между ежедневной заботой производителя и безошибочным почерком территории, которая его порождает.

Контакты