Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli ss

La Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli produit au sein de la dénomination Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, une zone reconnue qui comprend vingt et une communes des Alpes lombardes. Ce fromage est une pâte mi-cuite à base de lait de vache cru, moulée en formes de huit à douze kilogrammes qui, après un affinage minimum de quarante-cinq jours, développent une croûte jaune paille. Le protocole fromager est conçu pour préserver la délicatesse qui distingue cette dénomination : aucune contrainte, des temps respectés, une matière première crue comme point de départ. Par ce geste répété, l'entreprise se connecte au patrimoine fromager de l'Alta Valle Brembana et, en même temps, à ses exigences contemporaines, conciliant la mémoire du pâturage et les impératifs du cahier des charges. C'est le portrait d'un fromage de montagne qui vit de son propre lait et de son propre temps, où la croûte paille marque la frontière entre le soin quotidien du producteur et la signature inimitable de la zone qui le génère.

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