Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli ss

La Società Agricola Monaci Sebastiano e Fratelli produce all'interno della denominazione Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, un areale riconosciuto che comprende ventuno comuni delle Alpi lombarde. Il formaggio è un semicotto da latte vaccino crudo, plasmato in forme da otto a dodici chilogrammi che, dopo una stagionatura minima di quarantacinque giorni, sviluppano una crosta di un giallo paglierino. Il protocollo caseario è pensato per preservare la delicatezza che distingue la denominazione: nessuna forzatura, tempi rispettati, materia prima cruda a fare da punto di partenza. In questo gesto ripetuto l'azienda si collega al patrimonio caseario dell'Alta Valle Brembana e, insieme, ai suoi requisiti contemporanei, tenendo insieme la memoria del pascolo e le esigenze del disciplinare. È il ritratto di un formaggio di montagna che vive del proprio latte e del proprio tempo, dove la crosta paglierina segna il confine tra la cura quotidiana del produttore e la firma inconfondibile dell'areale che lo genera.

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