Società Agricola Quaresima S.N.C.

In Maltignano, im Ascolano, arbeitet die Società Agricola Quaresima im Gebiet der Oliva Ascolana del Piceno DOP. Die gesamte Aufmerksamkeit gilt der Sorte ascolana tenera, der Olive mit dem weichen Fruchtfleisch, die die Anerkennung als Denominazione di Origine Protetta erhalten hat und einem der identitätsstiftendsten Produkte der südlichen Marken, zwischen Land und Tisch, ihren Namen gibt. Die Arbeit des Unternehmens misst sich an der Bewahrung der Sortenintegrität und des Charakters der Marken-Landschaft, wo die ascolana tenera ihr unverwechselbares Geschmacksprofil und ihre Textur erreicht. Es ist eine Spezialisierungswahl statt einer Breitenwirkung: sich auf eine einzige Sorte zu konzentrieren bedeutet, die Einschränkungen des Regelwerks zu akzeptieren und sie zu einer Methode zu machen, ein Fruchtfleisch und eine Zartheit zu bewahren, die keine Annäherungen dulden. Quaresima übersetzt so die Verbindung zwischen der Olive und ihrem Territorium in ein Produkt mit klarem Charakter, wo der Ursprung ebenso zählt wie die Hand, die sie kultiviert.

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