Società Agricola Quaresima S.N.C.

A Maltignano, nell'Ascolano, la Società Agricola Quaresima lavora dentro la zona dell'Oliva Ascolana del Piceno DOP. L'attenzione è tutta rivolta alla varietà ascolana tenera, l'oliva dalla polpa morbida che ha ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta e che dà nome a uno dei prodotti più identitari delle Marche meridionali, tra terra e tavola. Il lavoro dell'azienda si misura sulla preservazione dell'integrità varietale e del carattere del paesaggio marchigiano, dove l'ascolana tenera raggiunge il profilo di sapore e la texture che la distinguono. È una scelta di specializzazione più che di ampiezza: concentrarsi su un'unica varietà significa accettare i vincoli del disciplinare e farne un metodo, custodendo una polpa e una tenerezza che non tollerano approssimazioni. Quaresima traduce così il legame tra l'oliva e il suo territorio in un prodotto dal carattere netto, dove l'origine conta quanto la mano che la coltiva.

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