Società Agricola Quaresima S.N.C.

À Maltignano, dans la région d'Ascoli, la Società Agricola Quaresima œuvre au sein de la zone de l'Oliva Ascolana del Piceno DOP. L'attention est entièrement portée sur la variété ascolana tenera, l'olive à la pulpe tendre qui a obtenu la reconnaissance de Denominazione di Origine Protetta et qui donne son nom à l'un des produits les plus identitaires des Marches méridionales, entre terre et table. Le travail de l'entreprise se mesure à la préservation de l'intégrité variétale et du caractère du paysage des Marches, où l'ascolana tenera atteint le profil de saveur et la texture qui la distinguent. C'est un choix de spécialisation plutôt que d'étendue : se concentrer sur une seule variété signifie accepter les contraintes du cahier des charges et en faire une méthode, en préservant une pulpe et une tendreté qui ne tolèrent aucune approximation. Quaresima traduit ainsi le lien entre l'olive et son territoire en un produit au caractère net, où l'origine compte autant que la main qui la cultive.

Contacts