Società Agricola Quaresima S.N.C.

En Maltignano, en la zona de Ascoli, la Società Agricola Quaresima trabaja dentro de la zona de la Oliva Ascolana del Piceno DOP. Toda la atención se centra en la variedad ascolana tenera, la aceituna de pulpa suave que ha obtenido el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida y que da nombre a uno de los productos más identitarios del sur de Marche, entre la tierra y la mesa. El trabajo de la empresa se mide por la preservación de la integridad varietal y el carácter del paisaje de Marche, donde la ascolana tenera alcanza el perfil de sabor y la textura que la distinguen. Es una elección de especialización más que de amplitud: concentrarse en una única variedad significa aceptar las limitaciones del pliego de condiciones y convertirlas en un método, custodiando una pulpa y una ternura que no toleran aproximaciones. Quaresima traduce así el vínculo entre la aceituna y su territorio en un producto de carácter definido, donde el origen cuenta tanto como la mano que la cultiva.

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