SOCIETA' AGRICOLA RIVA GRANDA

In Colceresa, in den Hügeln von Vicenza, bewirtschaftet die Società Agricola Riva Granda fünf Hektar, auf denen sich Weinberge und Obstgärten mit Gemüsefeldern, Wiesen und Wäldern abwechseln. Es ist eine vielfältige Agrarlandschaft, und aus diesem Mosaik gewinnt das Unternehmen die Ciliegia di Marostica IGP: Früchte von mindestens dreiundzwanzig Millimetern, mit dunkelroter Schale, die im Fruchtfleisch die Mineralität der venezianischen Hügel tragen. Die Kirschsaison ist kurz, und Riva Granda verlängert ihr Leben, indem ein Teil der Ernte zu Konfitüren, in Öl eingelegten Konserven und sogar zu Wein verarbeitet wird. Jede Zubereitung bleibt einer Arbeit verhaftet, die den Rhythmen der Natur und der unregelmäßigen Großzügigkeit des Hügels folgt, ohne ihn zu zwingen. Daraus entsteht eine Produktpalette, die eine einzige Frucht in mehreren Formen – frisch, gekocht, fermentiert – erzählt und den Geschmack eines Gebiets über die wenigen Wochen der Ernte hinaus verlängert, wo die Kirsche keine Massenkultur, sondern eine tief verwurzelte Präsenz ist, die von denen gehütet wird, die die Ausrichtung jeder Reihe und den Charakter jedes Jahrgangs auswendig kennen.

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