SOCIETA' AGRICOLA RIVA GRANDA

En Colceresa, en las colinas de Vicenza, la Società Agricola Riva Granda cultiva cinco hectáreas donde viñedos y frutales se alternan con hortalizas, prados y bosques. Es un paisaje agrícola variado, y de este mosaico la empresa obtiene la Ciliegia di Marostica IGP: frutos de al menos veintitrés milímetros, de piel rojo oscuro, que llevan en su pulpa la mineralidad de las colinas véneta. La temporada de la cereza es breve, y Riva Granda prolonga su vida transformando parte de la cosecha en confituras, conservas en aceite e incluso en vino. Cada preparación se mantiene anclada a un trabajo que sigue los ritmos de la naturaleza y la generosidad discontinua de la colina, sin pretender doblegarla. De ello resulta una gama que narra un solo fruto en múltiples registros —fresco, cocido, fermentado— y que extiende más allá de las pocas semanas de la cosecha el sabor de un territorio donde la cereza no es un cultivo masivo, sino una presencia arraigada, custodiada por quienes conocen de memoria la exposición de cada hilera y el carácter de cada añada.

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