SOCIETA' AGRICOLA RUFINELLO DI SORLETTI DOMENICO ANTONIO

In Castiglione d'Orcia, am südlichen Ende der Provinz Siena, arbeitet die Società Agricola Rufinello innerhalb des Perimeters der Terre di Siena DOP, einer Bezeichnung, die zweiunddreißig toskanische Gemeinden umfasst. Hier entsteht das Olivenöl extra vergine aus einer messbaren und nicht nur sensorischen Disziplin: Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole nicht unter 100 ppm. Zahlen, die keine Laune sind, sondern die lesbare Spur einer präzisen Umgebung. Die kalkhaltigen Böden und das mediterrane Klima des südlichen Siena prägen diese Zusammensetzung. Die Kombination begünstigt organoleptisch ausgewogene und antioxidansreiche Öle, bei denen die analytische Strenge zur Interpretation des Terroirs wird. Jeder eingehaltene Parameter ist im Grunde eine Möglichkeit, auf Papier festzuhalten, was die Geografie der Frucht bereits vorschreibt: die Stabilität einer unter konstanten Bedingungen gewachsenen Olive, die Kohärenz einer Ernte, die Abkürzungen ablehnt und die Laborergebnisse als Bestätigung dessen heranzieht, was die Landschaft bereits entschieden hat.

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