SOCIETA' AGRICOLA RUFINELLO DI SORLETTI DOMENICO ANTONIO

En Castiglione d'Orcia, en el extremo meridional de la provincia de Siena, la Società Agricola Rufinello trabaja dentro del perímetro de la Terre di Siena DOP, una denominación que abarca treinta y dos municipios toscanos. Aquí, el aceite de oliva virgen extra nace de una disciplina medible antes incluso que sensorial: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles no inferiores a 100 ppm. Cifras que no son un capricho, sino la huella legible de un entorno preciso. Son los suelos calcáreos y el clima mediterráneo del sur de Siena los que escriben esta firma compositiva. La combinación favorece aceites equilibrados a nivel organoléptico y ricos en antioxidantes, donde el rigor analítico se convierte en una lectura del territorio. Cada parámetro respetado es, en el fondo, una forma de plasmar en papel lo que la geografía ya impone al fruto: la estabilidad de una aceituna cultivada en condiciones constantes, la coherencia de una cosecha que rechaza los atajos y confía en los datos de laboratorio para confirmar lo que el paisaje ya ha decidido.

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