SOCIETA' AGRICOLA RUFINELLO DI SORLETTI DOMENICO ANTONIO

À Castiglione d'Orcia, à l'extrémité méridionale de la province de Sienne, la Società Agricola Rufinello travaille dans le périmètre de la Terre di Siena DOP, une appellation qui regroupe trente-deux communes toscanes. Ici, l'huile d'olive extra vierge naît d'une discipline mesurable avant même d'être sensorielle : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols non inférieurs à 100 ppm. Des chiffres qui ne sont pas un caprice, mais la trace lisible d'un environnement précis. Ce sont les sols calcaires et le climat méditerranéen du sud siennois qui écrivent cette signature compositionnelle. Cette combinaison favorise des huiles équilibrées sur le plan organoleptique et riches en antioxydants, où la rigueur analytique devient une lecture du territoire. Chaque paramètre respecté est, au fond, une manière de fixer sur papier ce que la géographie impose déjà au fruit : la stabilité d'une olive cultivée dans des conditions constantes, la cohérence d'une récolte qui refuse les raccourcis et confie aux données de laboratoire la confirmation de ce que le paysage a déjà décidé.

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