SOCIETA' AGRICOLA RUFINELLO DI SORLETTI DOMENICO ANTONIO

A Castiglione d'Orcia, all'estremità meridionale della provincia senese, la Società Agricola Rufinello lavora entro il perimetro della Terre di Siena DOP, denominazione che raccoglie trentadue comuni toscani. Qui l'olio extravergine nasce da una disciplina misurabile prima ancora che sensoriale: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli non inferiori a 100 ppm. Numeri che non sono un vezzo, ma la traccia leggibile di un ambiente preciso. Sono i suoli calcarei e il clima mediterraneo del sud senese a scrivere questa firma compositiva. La combinazione favorisce oli equilibrati sul piano organolettico e ricchi di antiossidanti, dove il rigore analitico diventa lettura del territorio. Ogni parametro rispettato è, in fondo, un modo per fissare su carta ciò che la geografia già impone al frutto: la stabilità di un'oliva cresciuta in condizioni costanti, la coerenza di un raccolto che rifiuta le scorciatoie e affida al dato di laboratorio la conferma di quanto il paesaggio ha già deciso.

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