Società Agricola Sala s.s.

In Fumane, einer der Gemeinden, die die Valpolicella Classica definieren, konzentriert die Società Agricola Sala ihre Arbeit auf zwei DOCG-Denominationen, die mit der Appassimento-Methode verbunden sind: den Amarone und den Recioto della Valpolicella. Der Amarone ist der Protagonist, basierend auf Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, den Rebsorten, die das gesamte Tal prägen. Der Amarone reift mindestens vierundzwanzig Monate und überschreitet 14 % Alkohol, eine Schwelle, die seine Konzentration und Langlebigkeit verdeutlicht; der Recioto repräsentiert seine süße Seite, erhältlich als Passito und Spumante, und vervollständigt so ein essentielles Sortiment. Die Weinbereitung folgt bewährten Methoden und verändert sich von Jahrgang zu Jahrgang, wobei sie dem Verlauf der Jahreszeiten mehr folgt als einer festen Formel. Kellerbesichtigungen ermöglichen es, hautnah zu erleben, wie sich die Berufung von Fumane in erkennbaren sensorischen Eigenschaften ausdrückt und wie die Appassimento-Methode die Geste bleibt, die beide Weine vereint.

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