Società Agricola Sala s.s.

A Fumane, uno dei comuni che definiscono la Valpolicella Classica, la Società Agricola Sala concentra il lavoro su due denominazioni DOCG legate all'appassimento: l'Amarone e il Recioto della Valpolicella. Il primo è il protagonista, costruito su Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, le varietà che segnano l'intera valle. L'Amarone riposa almeno ventiquattro mesi e supera il 14% di alcol, soglia che ne racconta la concentrazione e la lunga distanza; il Recioto ne raccoglie il versante dolce, declinato tra passito e spumante, a completare una gamma essenziale. La vinificazione segue metodi consolidati e cambia volto di annata in annata, assecondando l'andamento delle stagioni più che una formula fissa. Le visite in cantina permettono di cogliere da vicino come la vocazione di Fumane si traduca in caratteri sensoriali riconoscibili, e come l'appassimento resti il gesto che unisce entrambi i vini.

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