Società Agricola Sala s.s.

En Fumane, uno de los municipios que definen la Valpolicella Classica, la Società Agricola Sala concentra su trabajo en dos denominaciones DOCG ligadas al appassimento: el Amarone y el Recioto della Valpolicella. El primero es el protagonista, elaborado con Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella, las variedades que marcan todo el valle. El Amarone reposa al menos veinticuatro meses y supera el 14% de alcohol, umbral que habla de su concentración y larga distancia; el Recioto recoge su vertiente dulce, declinado entre passito y spumante, para completar una gama esencial. La vinificación sigue métodos consolidados y cambia de aspecto de añada en añada, adaptándose al curso de las estaciones más que a una fórmula fija. Las visitas a la bodega permiten apreciar de cerca cómo la vocación de Fumane se traduce en caracteres sensoriales reconocibles, y cómo el appassimento sigue siendo el gesto que une a ambos vinos.

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