Società Agricola Sala s.s.

À Fumane, l'une des communes qui définissent la Valpolicella Classica, la Società Agricola Sala concentre son travail sur deux dénominations DOCG liées à l'appassimento : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella. Le premier est le protagoniste, élaboré à partir de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, les cépages qui caractérisent toute la vallée. L'Amarone repose au moins vingt-quatre mois et dépasse les 14% d'alcool, un seuil qui témoigne de sa concentration et de sa longue garde ; le Recioto en recueille le versant doux, décliné entre passito et spumante, pour compléter une gamme essentielle. La vinification suit des méthodes consolidées et change d'aspect d'un millésime à l'autre, s'adaptant au cours des saisons plutôt qu'à une formule fixe. Les visites en cave permettent de saisir de près comment la vocation de Fumane se traduit par des caractères sensoriels reconnaissables, et comment l'appassimento reste le geste qui unit les deux vins.

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