Societa' Agricola Sara & S.S.

In Rosciano, im hügeligen Hinterland von Pescara, produziert die Società Agricola Sara & S.S. natives Olivenöl extra in einer der wichtigsten Olivenanbauzonen der Abruzzen. Die Aprutino Pescarese DOP umfasst sechsundvierzig Gemeinden und ist bekannt für ein klares, kräuteriges Profil und eine ausgewogene, nicht übertriebene Fruchtigkeit: Eigenschaften, die der Produzent in seinen grün-gelblichen Ölen von geringer bis mittlerer Intensität wiederfindet. Hinter diesem Gleichgewicht stehen zwei Faktoren, die die Spezifikation nicht vorschreiben, sondern nur belohnen kann: das mineralische Substrat, auf dem die Olivenhaine ruhen, und der genaue Zeitpunkt der Ernte, der entscheidet, wie viel Bitterkeit und Schärfe in die Flasche gelangen. Die Arbeit mit einer einzigen Denomination ermöglicht es, dieses Timing Jahr für Jahr zu verfeinern und den Hügel als Variable und nicht als Hintergrund zu lesen. Das Ergebnis ist ein Öl, das seine Herkunft mehr in der Ausgewogenheit als in der Kraft zum Ausdruck bringt, getreu einem Gebiet vor einem Geschmack.

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