Societa' Agricola Sara & S.S.

À Rosciano, dans l'arrière-pays vallonné de Pescara, la Società Agricola Sara & S.S. produit de l'huile d'olive extra vierge au cœur de l'une des zones oléicoles de référence des Abruzzes. L'Aprutino Pescarese DOP couvre quarante-six communes et est réputée pour son profil herbacé net et son fruité mesuré, sans excès : des caractéristiques que le producteur retrouve dans ses huiles jaune-vert, d'intensité faible à moyenne. Derrière cet équilibre se cachent deux facteurs que le cahier des charges ne peut imposer mais seulement récompenser : le substrat minéral sur lequel reposent les oliveraies et le moment exact de la récolte, qui détermine l'amertume et le piquant qui finiront dans la bouteille. Travailler une seule dénomination permet d'affiner ce timing année après année, en lisant la colline comme une variable et non comme un simple décor. Il en résulte une huile qui déclare son origine plus par sa mesure que par sa puissance, fidèle à un territoire avant d'être fidèle à un goût.

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