SOCIETA' AGRICOLA SOVANA SNC.di Olivi Giuseppe & C

In Sarteano, im Hinterland von Siena, produziert die Società Agricola Sovana von Giuseppe Olivi Olio Extravergine unter der einzigen Denomination Terre di Siena DOP. Es ist eine Wahl der Konzentration statt der Vielfalt: Die gesamte Arbeit konvergiert auf ein einziges Regelwerk, das hier mit strengen Parametern interpretiert wird – Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole um 100 ppm. Zahlen, die chemische Integrität und Stabilität über die Zeit aussagen, noch bevor der Geschmack ins Spiel kommt. Die Lage innerhalb der DOP-Zone der zweiunddreißig Gemeinden platziert Sovana in einem der am stärksten kodifizierten Olivenanbaugebiete der Toskana, wo der Spielraum durch präzise analytische Schwellenwerte definiert ist. Das Ergebnis ist ein Öl, das aus der Begegnung zwischen einem hügeligen Terroir und einer datenbasierten Technik ohne Abkürzungen entsteht. Mehr als ein Produkt fungiert die Flasche als Zertifikat: Jeder Wert liegt innerhalb der Grenzen, und in diesen Grenzen liest man die Disziplin einer selektiven Denomination.

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