SOCIETA' AGRICOLA SOVANA SNC.di Olivi Giuseppe & C

En Sarteano, en el interior de Siena, la Società Agricola Sovana de Giuseppe Olivi produce aceite de oliva virgen extra bajo la única denominación Terre di Siena DOP. Es una elección de concentración más que de gama: todo el trabajo converge en un único pliego de condiciones, que aquí se interpreta con parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles en torno a 100 ppm. Cifras que hablan de integridad química y estabilidad en el tiempo antes que de sabor. La ubicación dentro de la zona DOP de los treinta y dos municipios sitúa a Sovana en una de las áreas olivareras toscanas más codificadas, donde el margen de libertad está definido por umbrales analíticos precisos. El resultado es un aceite que nace del encuentro entre un terroir colinar y una técnica medida por los datos, sin atajos. Más que un producto, la botella funciona como certificado: cada valor se ajusta a los límites, y en esos límites se lee la disciplina de una denominación selectiva.

Contactos