SOCIETA' AGRICOLA TENUTA OPPIANO SRL

In Montepulciano, wo die Hügel des Senese rauer werden, kultiviert die Società Agricola Tenuta Oppiano Oliven innerhalb des Gürtels der Terre di Siena DOP, einer Denomination, die zweiunddreißig Gemeinden dieses toskanischen Terroirs umfasst. Das Öl entsteht hier als präzise Interpretation der Landschaft, mehr als ein Serienprodukt: Die Geografie bestimmt den Charakter, das Unternehmen bewahrt das Maß. Dieses Maß lässt sich in Zahlen ablesen. Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 Teile pro Million: Parameter, die das native Olivenöl extra weit über die Mindestschwellen der Spezifikation hinausheben und seine Struktur, Stabilität sowie sein bitter-würziges Potenzial beschreiben. Diese Zahlen erzählen von Entscheidungen auf dem Feld und in der Ölmühle – pünktliche Ernte, sorgfältige Extraktion – noch bevor sie ein sensorisches Profil beschreiben. In einem Gebiet mit klaren Grenzen wie dem Senese, wo jeder Hang eine eigene Signatur hinterlässt, wählt Oppiano die Strenge als Form der Zugehörigkeit und lässt das Öl selbst erzählen, zu welchem Winkel der Toskana es gehört.

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