SOCIETA' AGRICOLA TENUTA OPPIANO SRL

À Montepulciano, où la colline siennoise devient plus rude, la Società Agricola Tenuta Oppiano cultive des oliviers au sein de la ceinture des Terre di Siena DOP, une dénomination qui regroupe trente-deux communes de ce terroir toscan. L'huile naît ici comme une lecture précise du paysage, plus que comme un produit de série : la géographie dicte le caractère, l'entreprise en préserve la mesure. Cette mesure se lit dans les chiffres. Acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de 100 parties par million : des paramètres qui placent l'huile d'olive extra vierge bien au-delà des seuils minimaux du cahier des charges et en décrivent la structure, la stabilité et le potentiel amer-piquant. Ce sont des chiffres qui racontent des choix de culture et de moulin — récolte ponctuelle, extraction attentive — avant même un profil sensoriel. Dans un territoire aux frontières nettes comme celui du Siennois, où chaque versant imprime une signature, Oppiano choisit la rigueur comme forme d'appartenance, laissant l'huile révéler d'elle-même à quel coin de Toscane elle appartient.

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