SOCIETA' AGRICOLA TENUTA OPPIANO SRL

A Montepulciano, dove la collina senese si fa più aspra, la Società Agricola Tenuta Oppiano coltiva olivi entro la cintura delle Terre di Siena DOP, denominazione che raccoglie trentadue comuni di questo terroir toscano. L'olio nasce qui come lettura precisa del paesaggio, più che come prodotto di serie: la geografia detta il carattere, l'azienda ne custodisce la misura. Quella misura si legge nei numeri. Acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali intorno alle 100 parti per milione: parametri che collocano l'extravergine ben oltre le soglie minime del disciplinare e ne descrivono struttura, stabilità e potenziale amaro-piccante. Sono cifre che raccontano scelte di campo e di frantoio — raccolta puntuale, estrazione attenta — prima ancora che un profilo sensoriale. In un comprensorio dai confini netti come quello senese, dove ogni versante imprime una firma, Oppiano sceglie il rigore come forma di appartenenza, lasciando che l'olio dica da sé a quale angolo di Toscana appartiene.

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