SOCIETA' AGRICOLA TENUTA OPPIANO SRL

En Montepulciano, donde la colina sienesa se vuelve más agreste, la Società Agricola Tenuta Oppiano cultiva olivos dentro del cinturón de las Terre di Siena DOP, denominación que agrupa treinta y dos municipios de este terruño toscano. El aceite nace aquí como una lectura precisa del paisaje, más que como un producto en serie: la geografía dicta el carácter, la empresa custodia la medida. Esa medida se lee en los números. Acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales alrededor de 100 partes por millón: parámetros que sitúan el extra virgen muy por encima de los umbrales mínimos del pliego de condiciones y describen su estructura, estabilidad y potencial amargo-picante. Son cifras que hablan de elecciones de campo y de almazara —recolección puntual, extracción cuidadosa— antes incluso que de un perfil sensorial. En una zona de límites claros como la sienesa, donde cada ladera imprime una firma, Oppiano elige el rigor como forma de pertenencia, dejando que el aceite diga por sí mismo a qué rincón de la Toscana pertenece.

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