Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno

In Cassola, innerhalb des DOP-Gebiets des Asparago Bianco di Bassano, koordiniert die Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno eine Produktion, die sich über elf Gemeinden erstreckt. Die Genossenschaft verarbeitet die lokalen Ökotypen 'Comune' oder 'Chiaro' di Bassano, die über Generationen auf den Schwemmlandböden ausgewählt wurden, die dem Gemüse seine blassen Sprossen und seinen zarten Geschmack verleihen. Die Rolle als Sammel- und Aggregationszentrum ist der Kern des Modells: Die Spargelstangen der umliegenden Bauern laufen hier zusammen und werden konsolidiert, wobei ihre Integrität und Eigenschaften gemäß den Bestimmungen der Denominazione di Origine Protetta bewahrt werden. Es ist eine Struktur, die zwei Bedürfnisse vereint – qualitative Kohärenz und die Unterstützung kleiner landwirtschaftlicher Betriebe – und dadurch eine seit Jahrhunderten in ihrem bevorzugten Boden verwurzelte Kultur lebendig hält. Der weiße Spargel verlässt diesen Kreislauf als Synthese einer kollektiven Arbeit, noch bevor er die Frucht eines einzelnen Feldes ist.

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