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Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno
Cassola · Provincia de Vicenza · Veneto
En Cassola, dentro del área DOP del Asparago Bianco di Bassano, la Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno coordina una producción distribuida en once municipios. La cooperativa trabaja los ecotipos locales 'Comune' o 'Chiaro' di Bassano, seleccionados de generación en generación en los terrenos aluviales que dan a la hortaliza sus brotes pálidos y su sabor delicado. El papel de centro de recogida y agregación es el eje del modelo: los turiones de los agricultores cercanos confluyen aquí y se consolidan, preservando su integridad y características, según lo establecido por la Denominazione di Origine Protetta. Es una estructura que une dos necesidades —la coherencia cualitativa y el apoyo a las pequeñas realidades agrícolas— y que, al hacerlo, mantiene vivo un cultivo arraigado durante siglos en su terreno de elección. El espárrago blanco sale de este circuito como síntesis de un trabajo colectivo, incluso antes que como fruto de un solo campo.
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