Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno

A Cassola, entro l'area DOP dell'Asparago Bianco di Bassano, la Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno coordina una produzione distribuita su undici comuni. La cooperativa lavora gli ecotipi locali 'Comune' o 'Chiaro' di Bassano, selezionati di generazione in generazione sui terreni alluvionali che danno all'ortaggio i suoi germogli pallidi e il sapore delicato. Il ruolo di centro di raccolta e aggregazione è il fulcro del modello: i turioni dei coltivatori vicini confluiscono qui e vengono consolidati preservandone integrità e caratteri, secondo quanto stabilisce la Denominazione di Origine Protetta. È una struttura che tiene insieme due esigenze — la coerenza qualitativa e il sostegno alle piccole realtà agricole — e che, così facendo, mantiene viva una coltura radicata da secoli nel suo terreno d'elezione. L'asparago bianco esce da questo circuito come sintesi di un lavoro collettivo, prima ancora che come frutto di un singolo campo.

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