Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno

À Cassola, au sein de la zone DOP de l'Asparago Bianco di Bassano, la Società Coop. Agricola centro di raccolta San Zeno coordonne une production répartie sur onze communes. La coopérative travaille les écotypes locaux 'Comune' ou 'Chiaro' di Bassano, sélectionnés de génération en génération sur les sols alluviaux qui confèrent à ce légume ses pousses pâles et sa saveur délicate. Le rôle de centre de collecte et de regroupement est le pivot de ce modèle : les turions des cultivateurs voisins y convergent et sont consolidés en préservant leur intégrité et leurs caractéristiques, conformément aux exigences de la Denominazione di Origine Protetta. C'est une structure qui concilie deux impératifs — la cohérence qualitative et le soutien aux petites exploitations agricoles — et qui, ce faisant, maintient vivante une culture enracinée depuis des siècles dans son terroir d'élection. L'asparago bianco émerge de ce circuit comme la synthèse d'un travail collectif, avant même d'être le fruit d'un seul champ.

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