Società Cooperativa Croce Grossa

Die Società Cooperativa Croce Grossa produziert Grana Padano DOP, den großen Hartkäse Norditaliens, in einem Gebiet, das sich über 3.431 Gemeinden erstreckt. Jeder Laib wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und durchläuft eine langsame und kontrollierte Reifung, während der die Masse jene kristalline Struktur entwickelt, die das Markenzeichen des Produkts ist. In den Kellern der Genossenschaft arbeitet die Zeit durch Entzug, trocknet und konzentriert, bis der Käse seinen eigenen Gleichgewichtspunkt findet. Die Grundlage bilden eine präzise durchgeführte Gerinnung und eine verlängerte Reifung, die beiden Schritte, die die Milch in einen gekochten Käse mit doppeltem Verwendungszweck verwandeln: gerieben über Risotto oder in Flocken gebrochen, um ihn pur zu genießen. Gerade die rigorose Technik markiert die Grenze zu anderen Käsesorten derselben Familie und erklärt, warum die Genossenschaft die Methode ohne Abkürzungen bewahrt. In der wiederholten Geste jedes Laibs misst sich die Kontinuität einer der am weitesten verbreiteten Denominationen des Landes.

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