Società Cooperativa Croce Grossa

La Società Cooperativa Croce Grossa produce Grana Padano DOP, el gran queso duro del norte de Italia, dentro de una zona que se extiende por 3.431 municipios. Cada horma pesa entre 24 y 40 kilos y atraviesa una maduración lenta y controlada, durante la cual la pasta desarrolla esa estructura cristalina que es la firma del producto. En las bodegas de la cooperativa, el tiempo trabaja por sustracción, secando y concentrando hasta que el queso encuentra su punto de equilibrio. En la base hay una coagulación realizada con precisión y un afinamiento prolongado, los dos gestos que transforman la leche en un queso de pasta cocida de doble uso: rallado sobre risottos o roto en lascas para disfrutarlo solo. Es precisamente la técnica rigurosa la que marca la frontera con otros quesos de la misma familia, y explica por qué la cooperativa custodia su método sin atajos. En el gesto repetido de cada horma se mide la continuidad de una denominación entre las más difundidas del país.

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