Società Cooperativa Croce Grossa

La Società Cooperativa Croce Grossa produit le Grana Padano DOP, le grand fromage à pâte dure du nord de l'Italie, dans une zone qui s'étend sur 3 431 communes. Chaque meule pèse entre 24 et 40 kilos et subit une maturation lente et contrôlée, au cours de laquelle la pâte développe cette structure cristalline qui est la signature du produit. Dans les caves de la coopérative, le temps travaille par soustraction, asséchant et concentrant jusqu'à ce que le fromage trouve son point d'équilibre. À la base, il y a une coagulation menée avec précision et un affinage prolongé, les deux gestes qui transforment le lait en un fromage à pâte cuite à double usage : râpé sur les risottos ou cassé en copeaux à déguster seul. C'est précisément la technique rigoureuse qui marque la frontière avec les autres fromages de la même famille, et qui explique pourquoi la coopérative en préserve la méthode sans raccourcis. Dans le geste répété de chaque meule se mesure la continuité d'une dénomination parmi les plus répandues du pays.

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