Società Cooperativa Croce Grossa

Società Cooperativa Croce Grossa производит Grana Padano DOP, великий твёрдый сыр Северной Италии, в зоне, охватывающей 3431 муниципалитет. Каждая головка весит от 24 до 40 килограммов и проходит медленное, контролируемое созревание, в ходе которого сырная масса приобретает ту кристаллическую структуру, которая является визитной карточкой продукта. В погребах кооператива время работает методом «вычитания», высушивая и концентрируя, пока сыр не найдёт свою точку равновесия. В основе лежит точно проведённая коагуляция и длительная выдержка — два процесса, которые превращают молоко в сыр с варёной сырной массой двойного назначения: натёртый для ризотто или разломанный на хлопья для самостоятельного употребления. Именно строгая техника отличает его от других сыров того же семейства и объясняет, почему кооператив сохраняет этот метод без упрощений. В повторяющемся процессе создания каждой головки измеряется преемственность одного из самых распространённых наименований в стране.

Контакты