Società Cooperativa Croce Grossa

La Società Cooperativa Croce Grossa produce Grana Padano DOP, il grande formaggio duro dell'Italia settentrionale, entro una zona che si estende su 3.431 comuni. Ogni forma pesa tra i 24 e i 40 chili e attraversa una maturazione lenta e controllata, durante la quale la pasta sviluppa quella struttura cristallina che è la firma del prodotto. Nelle cantine della cooperativa il tempo lavora per sottrazione, asciugando e concentrando finché il formaggio trova il proprio punto d'equilibrio. Alla base c'è una coagulazione condotta con precisione e un affinamento prolungato, i due gesti che trasformano il latte in un formaggio a pasta cotta dal doppio uso: grattugiato sui risotti oppure spezzato in scaglie da gustare da solo. È proprio la tecnica rigorosa a marcare il confine con gli altri formaggi della stessa famiglia, e a spiegare perché la cooperativa ne custodisca il metodo senza scorciatoie. Nel gesto ripetuto di ogni forma si misura la continuità di una denominazione tra le più diffuse del Paese.

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