SOCIETA' COOPERATIVA LA SPIGA SOCIETA' AGRICOLA

In Montalcino, wo die sienesischen Hügel eher für Wein bekannt sind, versammelt die Kooperative La Spiga Olivenbauern. Die Mitglieder produzieren Olivenöl extra vergine der Denomination Terre di Siena DOP, und die Zahlen der Spezifikation (disciplinare) sagen bereits viel über die erforderliche Strenge aus: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Polyphenole nicht unter 100 ppm. Dies sind Schwellenwerte, die keinen Raum für Ungenauigkeiten lassen und eine pünktliche Ernte sowie eine schnelle Pressung (frangitura) erfordern. Die kooperative Form bündelt Kompetenzen und Strukturen in einem weiten Gebiet – 32 Gemeinden – und ermöglicht es auch kleinen Lieferanten, Teil einer kontrollierten Denomination zu sein. Das Ergebnis ist ein Öl, das eher als Ausdruck des sienesischen Terroirs denn als anonymes Regalprodukt lesbar sein soll. Das Unternehmen ist nicht für Besucher geöffnet, aber seine Arbeit misst sich in jeder chemischen Analyse noch vor der Verkostung: Hier ist Qualität eine Frage der eingehaltenen Parameter, Ernte für Ernte, durch die Bauern, die die Kooperative bilden.

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