SOCIETA' COOPERATIVA LA SPIGA SOCIETA' AGRICOLA

В Монтальчино, где холмы Сиены более известны своими винами, кооператив La Spiga объединяет фермеров, занимающихся выращиванием оливок. Члены кооператива производят оливковое масло первого холодного отжима под наименованием Terre di Siena DOP, и цифры регламента уже многое говорят о требуемой строгости: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72%, полифенолы не менее 100 ppm. Это пороги, которые не оставляют места для неточностей и требуют своевременного сбора урожая и быстрого отжима. Кооперативная форма объединяет компетенции и структуры на обширной территории — 32 коммуны — позволяя даже мелким поставщикам входить в контролируемое наименование. В результате получается масло, которое должно восприниматься как выражение сиенского терруара, а не как анонимный продукт с полки. Компания не открыта для посещений, но ее работа измеряется каждым химическим анализом еще до дегустации: здесь качество — это вопрос соблюдения параметров, урожай за урожаем, фермерами, входящими в кооператив.

Контакты