SOCIETA' COOPERATIVA OLEIFICIO VAL D'ORCIA SOCIETA' AGRICOLA

Rund um Castiglione d'Orcia, einem Hügeldorf im Sienesischen, versammelt die Kooperative Val d'Orcia die Ölmüller eines Gebiets, in dem der Olivenbaum eher eine Identitäts- als eine Einkommenskultur ist. Ihr Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP entsteht aus anspruchsvollen und überprüfbaren Parametern: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, mindestens 100 ppm Polyphenole. Dies sind keine Formalitäten der Spezifikation (disciplinare), sondern die chemische Signatur, die der deklarierten Qualität zugrunde liegt. Der Wert des Modells liegt in der Größenordnung. Die kollektive Verwaltung der Ernte und des Pressens (frangitura) ermöglicht es kleinen Produzenten, Standards zu erreichen, die sie alleine nur schwer garantieren könnten, ohne dabei die Einzigartigkeit jedes Olivenhains zu nivellieren. Es ist ein empfindliches Gleichgewicht – gemeinsame Struktur und individuelle Frucht –, das die Kooperative aufrechterhält, indem sie die kritischsten Schritte überwacht, jene, in denen ein Öl wirklich entschieden wird: der Zeitpunkt der Ernte und der sofortige Zeitpunkt des Mahlens (molitura).

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