SOCIETA' COOPERATIVA OLEIFICIO VAL D'ORCIA SOCIETA' AGRICOLA

Autour de Castiglione d'Orcia, village collinaire du Siennois, la coopérative Val d'Orcia rassemble les oléiculteurs d'un territoire où l'olivier est une culture d'identité avant d'être une source de revenu. Leur extra vierge Terre di Siena DOP est issu de paramètres exigeants et vérifiables : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, au moins 100 ppm de polyphénols. Ce ne sont pas des formalités de cahier des charges, mais la signature chimique qui fonde la qualité déclarée. La valeur du modèle réside dans son échelle. La gestion collective de la récolte et du pressage permet aux petits producteurs d'atteindre des standards qu'ils auraient du mal à garantir seuls, sans pour autant gommer la singularité de chaque oliveraie. C'est un équilibre délicat — structure commune et fruit individuel — que la coopérative maintient en supervisant les étapes les plus critiques, celles où une huile se décide vraiment : le moment de la récolte et celui, immédiat, du broyage.

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