SOCIETA' COOPERATIVA OLEIFICIO VAL D'ORCIA SOCIETA' AGRICOLA

Attorno a Castiglione d'Orcia, borgo collinare del Senese, la cooperativa Val d'Orcia raccoglie i frantoiani di un territorio dove l'olivo è coltura di identità prima che di reddito. Il loro extra vergine Terre di Siena DOP nasce da parametri esigenti e verificabili: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, almeno 100 ppm di polifenoli. Non sono formalità di disciplinare, ma la firma chimica che dà fondamento alla qualità dichiarata. Il valore del modello sta nella scala. La gestione collettiva della raccolta e della frangitura permette ai piccoli produttori di raggiungere standard che da soli faticherebbero a garantire, senza per questo appiattire la singolarità di ciascun oliveto. È un equilibrio delicato—struttura comune e frutto individuale—che la cooperativa tiene insieme presidiando i passaggi più critici, quelli in cui un olio si decide davvero: il momento della raccolta e quello, immediato, della molitura.

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