SOCIETA' COOPERATIVA OLEIFICIO VAL D'ORCIA SOCIETA' AGRICOLA

Alrededor de Castiglione d'Orcia, un pueblo en las colinas de Siena, la cooperativa Val d'Orcia reúne a los productores de aceite de un territorio donde el olivo es un cultivo de identidad antes que de ingresos. Su virgen extra Terre di Siena DOP nace de parámetros exigentes y verificables: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico por encima del 72%, al menos 100 ppm de polifenoles. No son formalidades del pliego de condiciones, sino la firma química que fundamenta la calidad declarada. El valor del modelo reside en la escala. La gestión colectiva de la recolección y el prensado permite a los pequeños productores alcanzar estándares que por sí solos les costaría garantizar, sin por ello aplanar la singularidad de cada olivar. Es un equilibrio delicado —estructura común y fruto individual— que la cooperativa mantiene uniendo los pasos más críticos, aquellos en los que un aceite se decide realmente: el momento de la recolección y el, inmediato, de la molturación.

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