Sorace Vincenzo

Sorace Vincenzo kultiviert die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP entlang der tyrrhenischen Küste Kalabriens, wo die vulkanischen Böden und die vom Meer aufsteigenden Winde die Bedingungen für die süße Zwiebel schaffen, die die Region berühmt gemacht hat. Die Denomination umfasst dreiundzwanzig Gemeinden, die an der Küste liegen oder ihr nahe sind, ein schmaler Landstreifen zwischen den Bergen und dem Wasser. Die Ernte erfolgt in drei verschiedenen Formen: die frische Frühlingszwiebel, die zarten Frühlingszwiebeln und die robusteren Lagerzwiebeln, die länger haltbar sind. Jede dieser Versionen bewahrt in unterschiedlichem Maße das Gleichgewicht zwischen Süße und Mineralität, das die Signatur der Denomination ist. Gerade diese Vielfalt definiert die Arbeit von Sorace, der die Zwiebel während ihres gesamten Zyklus begleiten kann, vom zarten Keimling zum sofortigen Verzehr bis zur reifen Zwiebel für die Speisekammer, ohne dass der süße Charakter in einem der drei Schritte verloren geht.

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