Sorace Vincenzo

Sorace Vincenzo coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP lungo la costa tirrenica calabrese, dove i suoli vulcanici e i venti che salgono dal mare compongono le condizioni per la cipolla dolce che ha reso celebre la regione. La denominazione copre ventitré comuni affacciati o prossimi al litorale, un nastro di terra stretto tra i rilievi e l'acqua. Il raccolto arriva in tre forme distinte: il cipollotto fresco, i bulbi primaverili teneri e le cipolle da conservazione, più robuste e adatte a durare. Ognuna di queste versioni trattiene, in gradi diversi, l'equilibrio tra dolcezza e mineralità che è la firma della denominazione. È proprio questa gamma a definire il lavoro di Sorace, capace di seguire la cipolla lungo tutto il suo ciclo, dal germoglio tenero da consumare subito al bulbo maturo destinato alla dispensa, senza che il carattere dolce si perda in nessuno dei tre passaggi.

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